來(lái)裝裱的蛋糕，永遠(yuǎn)正在咱們心中吞噬最主要的分量。乃至正在良眾人心目中，唯有用鮮奶油打扮的蛋糕，才華叫做裱花蛋糕。然而，看似純潔的鮮奶油裱花，操作起來(lái)卻總會(huì)碰到各類各樣的煩瑣：鮮奶油何如？何如囑咐好的鮮奶油紛歧剎就化了？涂抹鮮奶油應(yīng)當(dāng)用什么技巧？把鮮奶油抹到蛋糕上的時(shí)間何如老是抹不屈？別焦灼，今兒，我們就一步一步來(lái)，把用鮮奶油裱花那些最最根基的技能，都好好的捋一遍~說(shuō)起鮮奶油，大部門(mén)人都顯露，它分為動(dòng)物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部門(mén)蛋糕房創(chuàng)制蛋糕的首選，它既低廉，囑咐后又不亂，裱花顯露。但由于人工香精、氫化植物油等的存正在，對(duì)人體強(qiáng)健晦氣，頗為受人詬病。動(dòng)物性鮮奶油，也即是某些高端蛋糕店宣傳的“自然乳脂奶油”。它的差錯(cuò)正在于，不易囑咐，囑咐后稍一受熱就容易化掉，裱出的斑紋不顯露，不行裱稍微紛亂少許的花色。固然云云，但動(dòng)物性鮮奶油也有著它無(wú)可相比的上風(fēng)：一為強(qiáng)??；二為自然乳脂的動(dòng)聽(tīng)口感無(wú)可代替。至于裱花方面的差錯(cuò)，現(xiàn)正在的裱花蛋糕都越來(lái)越簡(jiǎn)約大方，不探求那些繁復(fù)的形式（比而今兒的生果打扮蛋糕），于是，不行裱就不裱唄，這個(gè)差錯(cuò)也就不稱之為差錯(cuò)了。從強(qiáng)健角度開(kāi)赴，本文里的蛋糕，采用動(dòng)物性鮮奶油創(chuàng)制。言反正傳，先看看鮮奶油何如囑咐吧！（動(dòng)物性鮮奶油與植脂鮮奶油囑咐體例一致，無(wú)論你念運(yùn)用哪一種，都能夠依據(jù)下面的歷程囑咐）1、動(dòng)物性鮮奶油囑咐前需放正在冰箱冷藏12小時(shí)以上。唯有溫度足夠低的鮮奶油，囑咐后才不會(huì)很疾化掉，更加是炎天。將鮮奶油倒入大碗里，遵循一面丁味參加細(xì)（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因自己含糖，不需求加糖）。4-6、不停攪打，鮮奶油會(huì)越來(lái)越稠厚，攪打歷程中打蛋器攪打出的紋途越來(lái)越顯露。7、當(dāng)攪打到顯露顯露、硬挺的紋途時(shí)，就囑咐好了。囑咐后的體積清楚增大。

　　烘焙小貼士：1、當(dāng)天色較熱的時(shí)間，囑咐好的動(dòng)物性鮮奶油額外容易化，請(qǐng)正在開(kāi)足寒氣的空調(diào)房里囑咐鮮奶油并裝裱蛋糕。囑咐鮮奶油的時(shí)間，可將裝鮮奶油的碗坐正在加了冰塊的水里囑咐。（若用植脂奶油，尋常冷凍存在，囑咐前放到冷藏室解凍，炎天的時(shí)間不需求一律解凍，留少量碎冰正在奶油里就能夠囑咐了）2、打帶頭物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室斯須，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步消浸，可包管?chē)诟赖牡脛俾省５し虮囟ㄒ?jié)制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。3、鮮奶油囑咐好自此，不要不停攪打。要是囑咐太過(guò)，會(huì)外露油水分辨，也即是俗稱的豆腐渣狀況，囑咐太過(guò)的鮮奶油是不行運(yùn)用的哦。4、要是念要鮮奶油的口感更好，正在囑咐好的鮮奶油里參加少許朗姆酒（尋常500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），書(shū)畫(huà)裝裱機(jī)價(jià)格，再攪打勻稱。參加朗姆酒的鮮奶油，會(huì)不那么膩哦。5、鮮奶油囑咐好后不行久放，要立地運(yùn)用。6、尋常裝裱一個(gè)制品圖中的8英寸的圓形蛋糕，需求500克的鮮奶油（約半盒），6英寸的圓形蛋糕，需求300克的鮮奶油（用量?jī)H供參考，遵循鮮奶油的涂抹厚度、裝裱的形式區(qū)別而區(qū)別）。ps:植脂奶油囑咐后的體積膨脹率更高，于是用量會(huì)比動(dòng)物性鮮奶油要少少許。7、為什么鮮奶油何如打都打不發(fā)？防備鮮奶油的碗里不要有油、水和其他雜質(zhì)。要是其他地方都做到位了照舊不絕打不發(fā)，換一盒或換個(gè)品牌的鮮奶油嘗嘗吧！鮮奶油囑咐好了，接下來(lái)當(dāng)然是打扮蛋糕啦。由于動(dòng)物性鮮奶油不行裝裱紛亂的形式，于是公眾用來(lái)打扮簡(jiǎn)約、大方的裱花蛋糕。鮮奶油+生果舉辦打扮辱罵常好的拔取。打扮的蛋糕坯子，能夠遵循本人的嗜好拔取。與動(dòng)物性鮮奶油濃滑細(xì)膩的口感最配的，自然非戚風(fēng)蛋糕莫屬。因而，戚風(fēng)蛋糕是第一拔取。我網(wǎng)站里的戚風(fēng)蛋糕或者超軟燙面戚風(fēng)都能夠拔取。程序海綿蛋糕分蛋海綿蛋糕也是不錯(cuò)的拔取。磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口胃厚重、密度大的蛋糕，則不適適用鮮奶油打扮。用鮮奶油打扮蛋糕，最主要的是怎樣將鮮奶油抹平，但一發(fā)端，咱們需求先把蛋糕切成三片，再放上些生果行為夾心。先按著步伐，一步一步往下看吧~1、開(kāi)始烤制1個(gè)圓形蛋糕。推選戚風(fēng)蛋糕（創(chuàng)制手腕點(diǎn)這里進(jìn)入，將戚風(fēng)蛋糕中的30%的面粉替代成可可粉，能夠創(chuàng)制巧克力口胃蛋糕；將8%的面粉替代成抹茶粉，則能夠創(chuàng)制抹茶口胃蛋糕）2、將烤好的蛋糕冷卻脫模后，切掉頂部不屈整的部門(mén)，再橫切成三片（熟練的童鞋能夠直接切成三片，不熟練的童鞋可借助牙簽，參考這里）PS：制品圖的蛋糕為8寸戚風(fēng)蛋糕坯，動(dòng)物性鮮奶油裱花。歷程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。推敲到天色酷熱，為演示歷程的顯露，歷程圖中的鮮奶油為植脂奶油。3、裱花兩個(gè)必不成少的器械：裱花轉(zhuǎn)臺(tái)及抹刀。握抹刀的神態(tài)如圖所示：食指放正在抹刀面中心，大拇指握住抹刀與手柄交壤處，其余手指從另一側(cè)握住手柄。4、取1片蛋糕放正在裱花轉(zhuǎn)臺(tái)上，用抹刀挑少許囑咐好的鮮奶油放正在蛋糕片核心。5、用手腕晃悠抹刀，并轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，讓鮮奶油勻稱的平鋪正在蛋糕片上（只消盡量勻稱就能夠了哈，這時(shí)間還不消費(fèi)勁抹平）。6、正在鮮奶油上放少許生果粒行為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍(lán)莓。夾層的生果能夠遵循本人嗜好拔取，由于良眾奇怪生果行為夾層容易出水，于是更發(fā)起運(yùn)用罐頭生果，瀝干糖水即可運(yùn)用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯(cuò)的拔取，大塊的生果需求先切細(xì)）。

　　7、再放上少許囑咐的鮮奶油。8、轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，將鮮奶油涂抹勻稱。9、放上第二片蛋糕片。10、反復(fù)放鮮奶油抹開(kāi)-放生果-放鮮奶油抹開(kāi)的歷程。11、將鮮奶油抹開(kāi)的歷程中，要是有眾余的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。12、放上結(jié)尾一片蛋糕片（發(fā)起把正本是底部的那片蛋糕片留到結(jié)尾，并把底部的那一壁沖上，如此最平整）。

　　13、到這一步為止，蛋糕的“里子工程”就總共閉幕了，接下來(lái)即是最為主要的“體面工程”了，也即是何如將鮮奶油平整、平滑的涂抹到蛋糕輪廓。14、將囑咐好的鮮奶油放正在蛋糕頂部核心（要眾放少許）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45夾角。邊晃悠手腕，使抹刀駕御搖動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)。15、邊晃悠手腕，邊蓄謀識(shí)的將抹刀和蛋糕平面的夾角徐徐縮小，鮮奶油會(huì)徐徐被抹平。16、當(dāng)抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0時(shí)，也即是抹刀仍舊和蛋糕平面平齊的時(shí)間，蛋糕輪廓也被抹平了。眾余的鮮奶油會(huì)被擠到蛋糕外側(cè)，如圖所示。17、接著抹平蛋糕的外側(cè)。將抹刀放正在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位子），同樣，一邊晃悠手腕使抹刀駕御搖動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)。18、側(cè)面的上半部門(mén)抹平自此，將抹刀徐徐的往下探。

　　19、一邊轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，一邊晃悠手腕，抹刀往下探的同時(shí)，下半部門(mén)的側(cè)面也逐漸被抹平了。抹的歷程中要是鮮奶油不敷用了，能夠用抹刀從盆里眾挑少許放正在側(cè)面補(bǔ)上。20、側(cè)面一律抹平了，此時(shí)，抹刀也下探到接觸到裱花臺(tái)面的水平。21、結(jié)尾，只剩頂面的掃尾就業(yè)了。現(xiàn)正在不屈整的鮮奶油唯有圖中頂部角落逾越來(lái)的部門(mén)。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的對(duì)象抹平。抹的行動(dòng)要果斷、干凈，不拖拖拉拉。22、換個(gè)對(duì)象，不停抹平。23、反復(fù)行動(dòng)直到將角落逾越來(lái)的鮮奶油總共抹平。好了，大功樂(lè)成了！24、接下來(lái)，咱們就能夠遵循本人的創(chuàng)意自正在闡發(fā)了，將各類生果擺正在蛋糕頂部吧！只是，為了蛋糕更顏面，咱們能夠不停做少許小小的藻飾。以制品圖為例，為了做出制品圖蛋糕側(cè)面的橫條紋后果，需求借助一個(gè)小器械：鋸齒刮片。

　　25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側(cè)面。26、將裱花臺(tái)轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，橫條紋就顯露了。轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)要通暢，最好趁熱打鐵，出來(lái)的條紋才會(huì)通暢。27、將鮮奶油裝入裱花袋，拔取小號(hào)圓孔裱花嘴。28、正在蛋糕頂部方圓擠一圈小圓球。蛋糕側(cè)面底部粘一圈杏仁片。結(jié)尾，頂部按本人的創(chuàng)意放上各類生果，美麗的裱花蛋糕就做好了！

　　烘焙小貼士：1、http://www.ytzbjx.com。給蛋糕涂抹鮮奶油的歷程，為了讓行家看得更顯露，步伐圖拍了良眾良眾步，但本質(zhì)操作起來(lái)并沒(méi)有這么紛亂，眾起頭練幾次就能熟練了。沒(méi)錯(cuò)，要抵達(dá)熟練，獨(dú)一的途徑即是眾研習(xí)。2、防備一下抹平輪廓時(shí)間抹刀的行動(dòng)，晃悠手腕使抹刀駕御搖動(dòng)。只是晃悠手腕哦，不要晃悠你的胳膊！3、頂面結(jié)尾的掃尾就業(yè)，講求穩(wěn)、每一次抹刀都趁熱打鐵。要是頂面結(jié)尾實(shí)正在有些小瑕疵也沒(méi)相閉系，把生果一放上去，就都蓋住了哈。4、何如把蛋糕從裱花臺(tái)上移到蛋糕盒里？一個(gè)最純潔的手腕：用兩把菜刀，從底部平插進(jìn)蛋糕，把蛋糕托起來(lái)，放正在蛋糕盒里，再將菜刀抽走就行了。當(dāng)把蛋糕輪廓的鮮奶油抹平自此就能夠移到蛋糕盒里了，打扮生果的步伐能夠正在蛋糕盒里實(shí)行。結(jié)尾的結(jié)尾。最新消息生果的少許小發(fā)起。規(guī)定上，蛋糕輪廓打扮的生果行家能夠盡興挑選本人喜愛(ài)的。但要防備：1、不要拔取切開(kāi)后容易變色的生果，如蘋(píng)果、桃等，不然變色自此額外不顏面。2、盡量眾挑選幾種顏色豐裕的生果，各類顏色搭配不顯枯燥。3、季候生果是最好的拔取。更加正在草莓、櫻桃顯露的時(shí)令。這兩種生果打扮蛋糕都有不錯(cuò)的后果。4、為了使生果輪廓有亮亮的后果，能夠刷一層鏡面果膠。要是沒(méi)有鏡面果膠，能夠點(diǎn)擊這里查看簡(jiǎn)陋的代替手腕。5、制品圖蛋糕運(yùn)用的生果：獨(dú)特果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍(lán)莓罐頭整顆，芒果切網(wǎng)格。芒果后邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來(lái)了哈。

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