1.正在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉代替30g中筋面粉?？煽煞?**是直接列入濕性配料中,獨特是正在須要一首先就消磨黃油和細(xì)砂糖的這類配方。2.正在修制巧克力蛋糕的配方中,可能用四分之一的可可粉取代面粉,可可粉和粉同化后過篩再列入消磨的雞蛋清同化物中。可用四分之三的面粉同化四分之一的可可粉代替過篩四次或眾次的面粉,如此修制出的蛋糕口感更佳。3.正在修制海綿蛋糕的配方中,可用1比例的可可粉和面粉同化修制果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細(xì)砂糖用水熔化后,列入消磨的蛋黃中,然后正在將過篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽列入消磨的卵白中。4.正在修制巧克力蛋糕的配方中,憑據(jù)個別的愛好,可能用可可粉和面粉同化物或者可可粉撒正在涂了油的烤盤中?？煽煞酆兔娣弁赡茴A(yù)防面團粘住搟面杖或是烤盤。以上是蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你何如正在烘焙中確切行使可可粉的先容，

　　音畫蛋糕，西點，面包，奶茶培訓(xùn)，100個內(nèi)中都遴選音畫蛋糕培訓(xùn)，全程實操研習(xí)，先生手把手教。

　　歸納創(chuàng)業(yè)A套餐：自選20眾款烘焙產(chǎn)物（西點、小蛋糕、面包）+壽辰蛋糕裱花修制. 適合家庭烘焙、微店、網(wǎng)店 學(xué)期15天，2980元

　　歸納創(chuàng)業(yè)B套餐：70眾款烘焙產(chǎn)物（西點、小蛋糕、面包）+壽辰蛋糕裱花修制 . 適合30平方實體店 學(xué)期30天，4280元

　　萬能班A：歸納創(chuàng)業(yè)B套餐+飲品 (奶茶、甜品、果汁) 適合90平方的旗艦店 學(xué)期 40天，優(yōu)惠價5660元 萬能班B：

　　面粉中的卵白質(zhì)重要有四種，個中惟有兩種卵白質(zhì)（即麥膠卵白質(zhì)和麥谷卵白）或許變成面筋，咱們稱為面筋卵白質(zhì)，其余的卵白質(zhì)再眾對面筋的變成助助不大。面筋是面包布局的骨架，起著支柱面包布局的效用，因此正在面包修制當(dāng)中，優(yōu)越的面粉是面包品格保證的環(huán)節(jié)。為此請求面粉當(dāng)中既要有較高的卵白質(zhì)的含量，又要有較好的卵白質(zhì)的質(zhì)料，能力保證變成較好的面筋收集。面筋是由面筋卵白質(zhì)正在不息的攪拌下汲取水份而膨脹變成的。因此卵白質(zhì)含量越高的面粉，汲取的水分就越眾，即面粉的吸水量就越大，但純真的尋覓面粉當(dāng)中卵白質(zhì)的含量，都不行夠有優(yōu)越的面筋變成，不行夠有好的面包質(zhì)料，也不行有高的出品率。惟有卵白質(zhì)含量和質(zhì)料都較高的面粉，烘焙品格才是較好的。

　　1.法度西點慕斯蛋糕、藍莓慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕等生果慕斯

　　3.芝士奶酪蛋糕、起司蛋糕、抹茶蛋糕、焦糖布丁、裝裱機廠家，榴蓮千層蛋糕、芒果千層蛋糕、班戟系列

　　4.戚風(fēng)蛋糕類：、大理石蛋糕卷、盒子蛋糕、豆?jié){蛋糕、木糠杯、生果蛋糕、葡萄毛巾卷、壽司蛋糕、金三角蛋糕、戚風(fēng)蛋糕胚、海苔蛋糕、香蕉蛋糕、虎松花糕、雙色三角蛋糕

　　5.海綿蛋糕類：、無水脆松花糕、普通化蛋糕、千層蛋糕、小虎松花糕、小紙杯蛋糕、瓜子蛋糕、香蕉蛋糕。

　　6.重油蛋糕類：、焦糖蛋糕、香蕉馬芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、金絲棗糕、紅棗蛋糕、蜜豆蛋糕、花生蛋糕等。

　　7.特質(zhì)蛋糕：、乃寶蛋糕、貝殼蛋糕、肉松蛋糕、鮮奶球、葡萄迷你卷、花心蛋糕、三色蛋糕、彩虹蛋糕、日本蛋卷、翡翠蛋糕卷等.

　　1.起酥類：、蛋黃酥、綠豆餅、葡萄酥、藍莓酥、板栗酥、香蕉酥、細(xì)君餅、蝴蝶酥、椰蓉條、燕麥酥

　　3.餅干類：、蔓越莓餅干、動物餅干、小熊餅干、手指餅干、芝麻脆條、兔子餅干、曲奇餅干

　　4.甜點類：、羅馬盾牌、馬賽克小西餅、南瓜餅、杏元餅干、如意曲奇餅、扣子餅干

　　5.月餅類：、廣式月餅、酥皮月餅、五仁月餅、蛋黃月餅、豆沙月餅、蓮蓉月餅、冰皮月餅等。

　　7.特質(zhì)奶油西點類：、葡式蛋撻、港式蛋撻、紅豆蛋撻、生果蛋撻、榴蓮酥、鮮奶泡芙、鮮奶球、

　　1.花式甜面包類：、奶油裂口、泡芙面包、奶酥面包、椰香面包、豆沙面包、肉松面包、辮子面包、墨西哥面包、蜂蜜小面包、單辮子調(diào)劑面包、三味面包、旋風(fēng)面包、毛毛蟲面包、菠蘿皮面包、花生面包、小牛角面包

　　3.特質(zhì)面包：、歐式面包、法棍，奶酪面包、蛋糕吐司、葡萄干吐司、黑芝麻吐司、紅豆吐司、丹麥面包、蜂蜜小面包、韓邦烤饅頭、沙拉面包、布丁面包等

　　4.披薩、蔬菜面包：、披薩面包、肉松蔬菜卷、香蔥火腿面包、椰蓉面包、培根奶酪面包、紅豆面包。

　　2. 各式蛋糕花邊的修制：海浪花邊.小草花邊.貝殼花邊。壽桃花邊。餃子型花邊。

　　3.各式蛋糕花草的修制：玫瑰花。百合花。向日葵花。轉(zhuǎn)動玫瑰花。風(fēng)車花。長春花，康乃馨花等。

　　12.花草蛋糕拼裝,生肖蛋糕、卡通蛋糕、芭比娃娃、汽車等拼裝,各式動物拼裝、各樣藝術(shù)蛋糕拼裝等。

　　13.眾層蛋糕的修制、婚慶蛋糕修制,過壽蛋糕修制,兒童節(jié)日蛋糕修制,戀人節(jié)糕修制,開業(yè)蛋糕修制,各樣藝術(shù)蛋糕修制等。

　　奶茶系列、奶昔系列、果汁系列、沙冰系列、刨冰系列、布丁系列、雙皮奶系列、燒仙草系列、奶綠系列、生果牛奶系列、鮮榨果汁系列、西米露系列、生果撈系列、金桔檸檬、金桔蜜柚、五谷雜糧系列、咖啡、手工冰淇淋系列等.

　　惟有卵白質(zhì)數(shù)目高而面筋質(zhì)料相對較差的面粉，其吸水量也較高，如靠人工增加過量的谷元粉的面粉或是取之于小麥外圍部門的粉，有著較高的卵白質(zhì)含量，于是有較高的吸水率，但因為缺乏優(yōu)質(zhì)的卵白質(zhì)于是不行變成較好的面筋收集，其攪拌忍受性也較差，相反卵白質(zhì)含量雖不是很高，但有著較好的質(zhì)料，相應(yīng)的其吸水量不會很大，但有著較好的面筋收集，于是有著較好的攪拌忍受性。總之，優(yōu)越的攪拌忍受性是由來于較強的面筋，而跟吸水量沒有絕對的相合。發(fā)酵耐力的影響：發(fā)酵耐力指面團趕上預(yù)訂的發(fā)酵時刻，但還能做出優(yōu)越的面包，這稱為發(fā)酵耐力，它與面筋的質(zhì)料親切合聯(lián)，面筋質(zhì)料越好，發(fā)酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但沒有優(yōu)越的面筋，則只會使發(fā)酵的忍受力更差。

　　最終依然回歸到了最原始、最純潔的蛋糕性質(zhì)，那即是強健、好吃。“純蛋糕”，“純”字不只僅界說的是一個更始工藝，更是給消費者以純潔、直白、強健的第一認(rèn)知，同時簡約時尚的產(chǎn)物安排和輕奢途徑，俘獲一大量年青群體的消勞神智。正在這個配料外尋覓越短越好、修制工藝回歸強健性質(zhì)的消費大時期，越純潔，能力越強健、越告捷。純蛋糕的配料較為純潔，大凡以雞蛋和小麥為重要原料，以原味為主，如好運來原味純蛋糕、佐滋原味純蛋糕。別的良眾企業(yè)，為了有必定辨識度，且卓絕“純”的界說，自創(chuàng)名稱，如南京克瑞克旗下的“24K純蛋糕”，含義產(chǎn)物產(chǎn)物像24K純金般真摯。輕咬一口給您純屬你的極致溫順，柔正在口中，純粹在心中，就比如純粹的戀愛，純潔純潔。

　　或者是檸檬派上的裝飾卵白。蛋糕修制進程中的少許謹(jǐn)慎事項：1.先參看上面的消磨卵白謹(jǐn)慎事項。借使是修制戚風(fēng)蛋糕，卵白必定要打到硬性發(fā)泡，即其尖端能豎立不下垂才行，不然烤好后蛋糕易塌陷。2.將卵白泡沫與蛋黃面糊攪勻時，行為要輕且疾，借使拌得太久或太使勁，面糊會慢慢變稀。3.烤制時溫度不行過高。不然容易導(dǎo)致導(dǎo)致蛋糕外觀已焦而內(nèi)部未熟。由于每款烤箱的溫度特性能夠會稍有些分歧，請大師我方實行總結(jié)，并調(diào)節(jié)好相應(yīng)的溫度。4.蛋糕烤制進程中，切記不要重復(fù)的翻開烤箱門。其他題目◆誰能告訴我蛋糕上的奶油何如做??？回復(fù)：蛋糕上的奶油不是做出來的。有動物性淡奶油，和植脂鮮奶油兩種。前者是牛奶提煉的，常睹的品牌有：雀巢、鐵塔。